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지국장
메타데이터
항목 ID GC02801466
한자 -醬
영어음역 Jigukjang
영어의미역 Traditional Soybean Paste
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 전라북도 고창군
시대 현대/현대
집필자 우자원
[상세정보]
메타데이터 상세정보
성격 장류
재료 메줏가루|짠지 국물
계절 사계절

[정의]

전라북도 고창 지역에서 짠지 국물에 메줏가루를 버무려 만든 장.

[개설]

지국장은 고창의 전통 향토음식으로 예부터 전해져 내려와 오늘날까지 즐겨 먹는다. 찌금장과 같은 속성 장류로 찌금장의 싱건지 국물 대신에 짠지 국물에 메줏가루를 버무려 만든 쌈장이다.

[만드는 법]

끓여서 걸러낸 짠지 국물에 메줏가루를 넣어 버무린다. 짠지는 무를 통째로 소금에 짜게 절여서 묵혀 두고 먹는 김치로 김장 때 담가서 이듬해 봄부터 여름까지 먹는다.

[참고문헌]
  • 인터뷰(고창읍 주민 김옥희 외, 2010. 3. 27)
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