[정의]

전라북도 고창 지역에서 짠지 국물에 메줏가루를 버무려 만든 장.

[개설]

지국장은 고창의 전통 향토음식으로 예부터 전해져 내려와 오늘날까지 즐겨 먹는다. 찌금장과 같은 속성 장류로 찌금장의 싱건지 국물 대신에 짠지 국물에 메줏가루를 버무려 만든 쌈장이다.

[만드는 법]

끓여서 걸러낸 짠지 국물에 메줏가루를 넣어 버무린다. 짠지는 무를 통째로 소금에 짜게 절여서 묵혀 두고 먹는 김치로 김장 때 담가서 이듬해 봄부터 여름까지 먹는다.