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메타데이터
항목 ID GC02801465
한자 -醬
영어음역 Jjigeumjang
영어의미역 Traditional Soybean Paste
이칭/별칭 찌엄장,지름장,지례장
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 전라북도 고창군
시대 현대/현대
집필자 우자원
[상세정보]
메타데이터 상세정보
성격 장류
재료 메줏가루|싱건지 국물
계절 10월

[정의]

전라북도 고창 지역에서 메줏가루에 소금물, 싱건지 국물을 섞어 버무린 장.

[개설]

찌금장은 고창 지역에서 예부터 지금까지 꾸준히 지역민들이 즐겨 먹는 향토음식이다. 우리의 전통 별미 장 가운데 하나로 고추장이 떨어졌을 때 손쉽게 만들 수 있는 속성 장류로 ‘우선 지례 먹는 장’이라는 의미로 10월에 장 메주를 쑬 때 메줏가루에 김칫국물을 넣어 익혀 밥반찬으로 먹는다. 깊은 맛은 없지만 칼칼하고 개운한 맛이 난다.

[만드는 법]

재료는 찹쌀 1㎏, 메줏가루 400g, 고춧가루 400g, 황설탕 150g, 소금 180g, 엿기름물[엿기름 300g, 물 1.2ℓ]을 준비한다. 찹쌀에 동량의 물을 넣고 밥을 짓는다. 찹쌀밥에 메줏가루, 고춧가루, 황설탕, 소금, 엿기름물을 넣고 섞는다. 따뜻한 곳[60~65℃]에서 48시간 숙성시킨다. 좀 더 간편하게 메줏가루를 싱건지 국물 또는 소금물에 버무려 만들기도 한다.

[참고문헌]
  • 『한국의 전통향토음식』 6-전라북도 편(농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소, 2008)
  • 인터뷰(고창읍 주민 김옥희 외, 2010. 3. 27)
이용자 의견
g****** 고창뿐 아니라 김제에서도 흔히 먹었다.
따라서 전북은 어디서나 먹었던 것일 것이다.
  • 답변
  • 디지털고창문화대전을 이용해 주셔서 감사합니다. 디지털고창문화대전은 고창 지역의 향토 문화를 소개하는 사전이기에 고창을 중심으로 서술한 것입니다. 이점 양해를 부탁드립니다. 감사합니다.
2019.12.19
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